「客人們就要來了，動作快點！」「土豆乳酪加一盤牛肉，送到9號客人那裡去。」「這個沙拉需要重新調製一下醬汁，沒有層次。」......

Alberto 案台前，左手一罐沙拉醬，右手一把西藍花。

身為老闆他肯定沒想到，這家專吃「牢飯」的餐廳，居然成了英國最火爆的餐廳。

　　

不是監獄主題式餐廳，

而是真正的高牆內的監獄~

就開在這棟，

關押重刑犯的樓里。

　　

給你煮飯的，

是他們。

　　

都是毒販子、搶劫犯、殺人犯吶......

感覺來這裡吃頓飯，真的是冒生命危險，

最關鍵是這頓「牢飯」還很不便宜，

英鎊換成人民幣，

怎麼著也要1300塊。

比頂級廚神戈登·拉姆齊的

米其林三星旗艦店還貴出200塊。

　　

別被帶罪做飯的廚師嚇到就好。

正常人根本不會想去監獄里開餐廳，Alberto也是奇葩了。你是這麼想的吧。

不過你要是聽到Alberto是怎麼說的……「想象一下，如果你的兄弟，父母，孩子，他們犯了錯，坐了牢。他們出來后，沒有人願意幫助他們，給他們工作，你怎麼辦？」

這就是Alberto~

把罪犯培訓成廚師，

讓他們在回歸社會時能養活自己。

Alberto確實不是在異想天開，

你看，那些曾經揍人的拳頭

現在做起飯來是不是挺有樣子的。

　　

　　

　　

那天，怪大叔Alberto Crisci造訪了薩里郡的High Down監獄。

高高的圍牆和鐵絲網把他們和外面的世界隔絕開來，冷冰冰的牢籠背後裝著孤獨、暴力、憤怒的靈魂。

　　

High Down監獄關押著一千一百名囚犯，它是英國囚犯再犯罪率最高的監獄。

「從這裡釋放的囚徒，70%會再次犯罪。

因為社會不願意再接納他們，

所以他們一般只有兩個選擇：

死亡或者坐牢。」

Alberto來這裡招聘，就是希望能改變點什麼。

　　

開了8年的餐廳之後，Alberto決定開一家比賺錢更有意義的監獄餐廳。

「簡單的說，監獄餐廳就是讓你變成專業的廚師，讓你們入社會後找到一份新的工作，讓社會變得更好。」

聽到Alberto這麼說，罪犯們表現得有點小激動。

但這樣的餐廳不是說開就開的，光是政府批准就花了幾個月，遊說了N久之後Alberto才被告知：「餐廳可以開，但如果這裡出現暴力事件，就得馬上關門。」

　　

畢竟請來的廚師和服務員都是罪犯，安全隱患很大，出現惡性事件就不妙了。

所以Alberto在選擇餐廳員工的時候，

做了特別嚴格的刪選制度——

只有刑期剩下六個月到一年半、

表現良好，而且能夠管理

自己情緒的囚犯才能獲得申請資格，

此外，還得經過嚴苛的面試。

每次他都會問到一個相同的問題：

「為什麼想在監獄餐館工作？」

　　

對於大部分的囚犯，

這是他們人生中第一次面試，

不少人會特別緊張。

Alberto會在對方回答的時候，

從眼神、小動作判斷對方是否真誠。

　　

但即使入選了也只是開始：

「你們只有一次機會，

沒有任何犯錯的機會，

這意味著如果不珍惜這份工作，

就得離開。」

　　

Alberto挑了18個囚犯，一開始，他們每個人都信誓旦旦：

「我希望再也不要回到牢房裡來。」

「外面的工作很難找，現在有了犯罪記錄，就更加難找了，我一定會珍惜這次機會。」

「我想當一名專業的廚師，我要改變。」

　　

說總比做要容易得多，

被選中的囚犯來到餐廳之後，

不再每天拿著飯盆等獄警送飯吃，

而是得親手洗菜，包餃子、調製湯汁......

「他們都得聽我的。」

Alberto調侃說自己是個獨裁者，

「我必須這麼做，這裡有18位囚犯，

我不能讓這裡管理混亂。」

　　

Alberto差點忘了，每天和毒販子、殺人犯在一起工作，處境最危險的是他呀。如果稍不留惹怒了哪位重刑犯，他們隨時可以拿起菜刀捅向他。

「他們的失敗，意味著我的失敗。我既然挑選了他們，首先得信任他們。」

　　

廚師可以使用刀子和其他工具，他們得要這些工具來做菜，但是也隱藏著潛在危險。

為了讓囚犯員工們學好本事，

Alberto花了很多心思，還有金錢。

請來倫敦最好的義大利廚師給他們培訓，

每周還給他們發工資。

很多人從來沒接觸過做西餐，

連菠菜和香菜都分辨不出，

禮儀什麼的也完全不懂，

Alberto都會十分有耐心地教他們。

　　

「可能我太天真了，

想讓他們改過自新，其實沒那麼容易。」

Livin就是例子。

他上班兒第一天狀態還不錯，

「如果他一直表現這麼好的話，

就能成為餐廳最好的服務生。」

Alberto高興得合不攏嘴。

　　

可是才過了一周，

Livin就因為破壞收銀系統，

被開除了。

Livin離開之後，Alberto感到非常沮喪。

　　

更讓Alberto失望的是Dominica，這小子做菜上有些天賦，面試時的那句「我想做一輩子廚師」讓大叔很受觸動。

可他做的事一個比一個不靠譜：偷吃客人的食物，在更衣室吸煙，威脅要把一名廚房囚犯的脖子砍下來......

屢教不改之後，Alberto徹底對少年失去信心，將他也炒掉了。

　　

讓Alberto難過的是，少年Dominica在被開除之後依然滿不在乎。

「我只能起引導作用，最終是否願意改過自新，關鍵還是在他們自己。」Alberto說。

幸好Roby讓Alberto稍微看到一點希望。

「一開始這個小伙並不被大家看好，他口吃、反應還有點慢，剛來時候特別緊張，感覺自己什麼也做不好。」

　　

Roby從最開始拿盤子都顫抖，

到後來能夠做出像樣的餐食，

後來學會了三道菜......

雖然Roby的進步很緩慢，但學得特別認真，

人也變得輕鬆自在一些了：

「等到我出獄的時候，

就能找到一個好姑娘了。

我要用廚藝抓住她的胃，俘獲她的心。」

　　

慢慢地他也能夠獨當一面了。

所以當聽到米其林餐廳大廚Giorgio說

他們餐廳最近在招人時，

Ruby馬上毛遂自薦起來：「我想去試一試。

七周之後，我去找您可以嗎？」

「沒問題，我看好你。」大廚說。

　　

七周之後，就是他出獄的時間，如今的Roby已經對自己的未來很有信心了。

因為表現好，Roby有機會被保釋外出，

他心情忐忑地來到跟著Alberto

來到倫敦一家米其林餐廳，

大廚Giorgio正在等著他面試。

「自由的空氣，真好。」

Roby對著天空猛吸了一口，

成不成，就看今天了！

　　

2小時之後……

　　

短短兩個小時的面試，

Ruby卻像過了一個世紀，

「我終於成功了，Alberto，

我能到米其林餐廳去上班了！」

小伙得到一份年薪19,000英鎊的工作，

（摺合人民幣16w~）

於他而言，人生的寒冬已經過去。

　　

因為The Clink餐廳的出現，像Roby這樣改變命運軌跡的囚犯還有很多。

以前囚犯都說監獄是犯人的學校，因為留下前科，即使出獄之後而他們只有兩個選擇——死亡或者坐牢。

但是現在，Alberto卻讓他們有機會擁有一技之長，回歸社會。

犯人和餐廳的關係變得越來越密不可分。餐廳的傢具，繪畫都是囚犯們的勞動成果，就連玻璃器具上的字都是他們打磨刻制上去的。

　　

後來，

監獄有了自己的菜園，

這裡的食材都是囚犯們

親手種植的綠色蔬菜。

　　

「他們是兒子，父親，兄弟，就像你或我一樣 ，出獄之後他們也想有再來一次的機會。」

「暴力事件一出現，餐廳就得關門」這個Alberto最初擔心的事情從沒有發生過。

反而令人驚訝的是自從開了Clink餐廳之後，High Down監獄的囚犯出獄后的二次犯罪率竟從70%降低到10%。

　　

這家由罪犯運營的餐廳吸引了很多人的注意，

很多大人物都跑來這裡吃飯。

不過，即使是公爵這樣的級別去Clink吃飯，

也得先進監獄大門通過安檢，

穿過一道鐵欄桿門、

脫下外衣，交出手機，

確保身上沒有攜帶尖利的物品......

才能安心到大堂吃一頓「牢飯」。

　　

BBC為他們專門拍攝了一部紀錄片，

片名就叫做《監獄餐廳》。

　　

BBC紀錄片《監獄餐館》截圖

如今，

這家餐廳在英國已經連續開了4家分店，

每一家都有個共同特點——

設在監獄里，

但是卻出奇地受歡迎，

還被旅行者評價為英國十佳餐廳之一。

　　

當做飯的人用一顆浪子回頭之心烹煮食材，用一份尊重做佐料，哪怕餐廳設在監獄里，也能用人間至味打動人心。

對於這些高牆鐵絲網背後的囚犯來說，在監獄餐廳工作意味著能自己親手給人生創造一次新轉折。

當他們滿懷憧憬地去做飯食，哪怕是一盤再普通不過的餃子，裡面會包裹的滿滿真誠，也會讓食客體會到希望的力量。

　　

「在我看來『洗心革面』就是一個絕望的囚犯，從這個餐館重新獲得希望。」

Alberto總會想起，那天的Roby。

那天，他和Alberto並肩走在倫敦繁忙的人群中，熨得筆挺的西裝，條紋線衫配白T，寸頭。3月的倫敦尚有冷風，但他步伐肯定，意氣風發。